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	ハーブの基本

ハーブ

　ハーブ（herb）とは、食用、薬用として用いられる香草植物の総称です。原産地は主に南フランス、イタリア、スペインなどの、日射しが豊富で降雨量が少ない石灰岩質の地中海沿岸です。西洋料理の広がりとともに、日本でもハーブの人気は高まる一方ですが、実は日本の気候と地質は原産地とは大きく異なっています。それでも、もともと性質の強い野草であったハーブは、適切な手入れによって日本でも立派に育ってくれます。料理のみならず近年のガーデニングブームもあって、ハーブへの関心は益々高まっていくことでしょう。

●ハーブの種類

ローズマリー
オリーブ
タイム
カモミール
ラベンダー
カラミンサ
アニス
セージ類

センテッド・ゼラニウム
ベイリーフ
ナスタチウム
チャービル
パセリ
チャイブ（ス）
ヘリオトロープ
バジル

コリアンダー
ベルガモット
クレス
フェンネル
マージョラム
ミント類
オレガノ
カレープラント
　など

●日本のハーブ

ミツバ
シソ
フキノトウ
セリ
木の芽（サンショウ、アケビ）
ハッカ　など
（日本産のものは製菓用、製薬用両方に使われ、より香りの強い西洋種は製菓用に使われる）

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