●ハーブティー（ホット）
　夏、ホットでハーブティーを楽しむならミントを効かせるとすーっとした飲み心地で後味もすっきりします。ミント類のブレンドやレモングラスとミントのブレンドなどさわやかです。

　冷たいデザートには胃腸の負担を減らすホットハーブティーを合わせるとよいでしょう。ハーブには胃腸機能を調整する作用があるものが多いので、相乗効果が期待できます。

　夏の弱った胃腸には「カモミール×ミント」のホットハーブティーがおすすめです。

●アイスハーブティー
　暑い時にはアイスハーブティーがおすすめです。アイスティーの場合、ハーブを2、3倍の量で作って3〜5分蒸らした後、熱い状態に氷をたっぷりいれます。はちみつを入れるとくせが和らぎ飲みやすくなります。はちみつは溶けにくいので、氷をいれる前にいれるとよいでしょう。ハーブが強い場合は、レモン汁を少量加えると味が調いやすくなります。

　　アイスハーブティー・ブレンド

アイスハーブティーは、アイスティーとのブレンドや100％ジュースとのブレンド、カルピスなどのブレンドもハーブによって合います。単品だと強くて飲みにくいハーブでも、ジュースブレンドにするとおいしくなるものがあります。

　　■紅茶ブレンド

·	ペパーミント、クールミント、スペアミントなど。（ペパー、クール、はっかはメントール成分が多いので、すーっとした口あたりになります）
·	レモングラス、レモンバーベナ
·	ラベンダー＋レモン汁＋はちみつ
※	アイスティーはやや薄めにいれます。

　　■オレンジジュースブレンド

·	ミント類、ローズマリー
※	すっきりした風味のハーブが合います。

　　■りんごジュースブレンド

·	ラベンダー、ローズゼラニウム、ハイビスカス、ローズマリー、ミント類
※	すっきりした風味のもの、はなやかな香りのもの、少し酸味のあるものも合います。
※	りんごジュースに向くものはカルピスとのブレンドにも向いています。

●アイスキューブ

レモンバームのアイスキューブ

　飲みものへの使い方では、見た目に涼しげなアイスキューブという方法もあります。これは生のハーブを閉じ込めた氷のことです。
作り方は簡単。製氷器に半分水をいれてミントやレモンバームなどのハーブの小さめの葉をのせて凍らせた後、その上に水を注いでさらに凍らせれば出来上がり。
　ミントなどでハーブティーを作って凍らせ、アイスハーブティーに使えば味が薄まりません。

●デザート
　アイスハーブティーはデザートにも応用できます。
例えば、ジュースブレンドハーブティーをゼラチンや寒天で固まらせてゼリーにし、仕上げにはちみつをかけるとさっぱりしたフルーツティーゼリーになります。

　また、甘みをつけて凍らせればシャーベットになります。製氷器で凍らせると一口サイズで食べやすくなります。大きい容器で凍らせる場合は、固まりかけたときにフォークで空気を含ませるようにするのを数回くりかえすと、ふわっとした食感になります。

ハーブティージェラート

　他に簡単なデザートとして、市販のバニラアイスを使う方法があります。冷やした濃厚なハーブティーをアイスの1/3量ほど混ぜるとジェラート（ソフトクリーム）風になります。
例えばラベンダーティーにレモンを少量加えたものを混ぜれば、ハーブ園で売られているラベンダーソフトクリームのような食感で、風味は断然おいしいものになります。アイスクリーム自体に乳製品のにおいがあり香料も加えられていることが多いので、ハーブは香りの強めのもの、ミント類、レモングラス、レモンバーベナ、ラベンダー、ローズゼラニウムなどがおすすめです。
ハーブティーはアイスティーで使うより、さらに濃厚に作って冷やしておきます。それを冷凍庫から出したてのアイスクリームに混ぜるだけです。ミントティーで作って、削ったチョコレートを混ぜればチョコミントジェラートのできあがりです。
　ハーブティーとアイスクリームを半々くらいにすると、スムージー（シェイク）のようにもなります。