花いっぱい.com：分野別講座

	ちょっとしたハーブの話

育てる ─ ハーブ選び・栽培に役立つヒント ─
6. 収穫ハーブの使い方


スイートバジル

　日に日に暑さが増して、ハーブが元気よく生長する季節になりました。大きく育ったハーブは、剪定をかねて収穫する時期です。そのままにしていてもハーブは生長しますが、剪定する（切る）ことでわき芽が伸びて、こんもりときれいな形にしげるようになります。この時期は、切るほどに勢いよく生長してくれます。
　ハーブは使える植物です。たくさん収穫できたら無駄なく全て使いたいものです。そこで、すぐ使わない時の保存を兼ねた使用法を、ハーブの部分別にご紹介します。
　大きく育ったローズマリーやバジル、オレガノ、ミントなどの場合、例えば40cmくらいの長さがあれば、ハーブを1/4、10cmごとにわけて考えてみます。上（先）から順に1、2、3、4とします。では、それぞれに適した使い方を順にみていきましょう。

●1.（一番先端の部分）　香りが繊細で繊維も柔らかい
　まず一番先端の1の部分。ここは香りが繊細で繊維も柔らかめの部分です。
　この部分はどんな使い方にも向いていますが、葉自体を食用とする保存食には最適です。
　例えば、バジルやパセリのオイルづけに。他には、繊細な風味を楽しみたいハーブティー用に、洗って乾燥させておきます。

●2.　香りも風味もよい
　2の部分は、1より葉がやや固めかな、という感じの部分です。
　この部分は香りも風味もよいので、ハーブビネガーやハーブオイルなど風味を移すタイプの保存食づくりに向いています。（ハーバルパントリー「ハーブビネガー」「ハーブオイル」参照）他には、料理の風味づけ用に乾燥しておいてもよいでしょう。

●3.　少し苦みがあり香りがやや粗い
　3の部分は、葉が少し固めの部分です。少し苦みがあったり、香りにやや粗さが感じられたりするかもしれません。
　こういう部分は、食用よりもポプリや匂い袋など、乾燥させて香りを楽しむ使い方が向いています。

●4.（根元に近い部分）　葉に厚みがあり硬い
　4の部分は、葉に厚みがあったり硬かったりする部分です。変色していたり見た目が少し汚れていることもあるでしょう。
　この部分は、ざくざく切って布でくるんだり、大きい不織布の袋に入れて、お風呂用に使うとよいでしょう。乾燥させても、生のままでも使えます。


スペアミント

　お風呂用に1、2、3を使えないのではなく、もちろんすべての部分を使えます。上部の方（先端に近い方）が香りも味も繊細できれいなので、上部はどんな使い方にも向いているからです。
　1の使い方は1の部分、2の使い方は1と2の部分、3の使い方には1、2、3の部分が向いている、ということです。4の部分を1の使い方にすると失敗してしまう、ということで、例えば、下の方の部分をハーブティー用にすると、風味のあまりよくないものになってしまいます。
　この1/4の分け方は目安です。育てている環境や状態によっても変わってきます。また、小さめのミントは1/3位に、タイムは1/2位に分けて応用してみてください。部分に適した使い分けで、無駄なく、幅広く、収穫ハーブを楽しんでみてはいかがでしょう。

会員の方はMyフォルダがご利用可能です。ログインしてからご利用ください。
会員でない方はご登録いただきますとご利用になれます。

ハーブ講座トップへ

分野別講座トップへ

∥ホーム∥