（写真：下記紹介レシピ３の「あっさり薄焼きりんごピザ」）


●焼き菓子に相性のよいハーブとスパイス
ローズマリー、タイム、ローズゼラニウム、レモンバーベナ、レモンバーム、シナモン、しょうが、キャラウェイシード、アニスシード、フェンネルシード、コリアンダー シード、カルダモンシード、ローズヒップなど

＜りんごのマフィンやバターケーキ、アップルパイなどの上にのせて焼く時に
相性のよいハーブとスパイス＞
ローズマリ−、タイム、ローズゼラニウム、レモンバーベナ、レモンバーム、キャラウェイシード、アニスシード、フェンネルシード、オールスパイス
苦みややや酸味があるフレッシュハーブも焼いているうちに乾燥してほのかな風味が残ります。気をつけたいのは長時間焼く場合。 こげてしまう恐れがある時は普段よりも温度を少し低めに設定してください。焼く前に、生地にほんの少しうめるようにハーブをのせると上手に仕上がります。

＜ケーキの生地に混ぜて焼く時に相性のよいハーブとスパイス＞
ローズマリー、タイム、ローズゼラニウム、レモンバーベナ、シナモン、しょうが、キャラウェイシード、アニスシード、フェンネルシード、コリアンダーシード、カルダモンシード、ナツメグ、オールスパイス、ローズヒップ
混ぜ込むので細かく刻んでおきます。また、香りや風味が残りやすいので量は少なめにします。

●デザートの風味づけに相性のよいハーブとスパイス
ローズマリー、タイム、ローズゼラニウム、レモンバーベナ、レモンバーム、ラベンダー、シナモン、しょうが、ハイビスカス、ローズヒップ、カルダモン、ナツメグなどりんごのデザートに使う時は口あたりのよいように 最後にとりだしたりして風味づけとして使うとほんのり香りがうつった上品な味わいになります。
例えばりんご入りのゼリーやコンポートなどに濃いハーブティーをつくって合わせる、というような使い方です。スパイスは粉末にして混ぜます。


■レシピ　１　＜ホットアップルティー＞
100％りんご果汁ジュースと濃いめハーブティーと組み合わせるとホットアップルハーブティーになります。りんごジュースの割合は7〜8割ほどにします。
のどの痛みには…タイムティー、ミント＆タイムティーと。はちみつを加えたり。
風邪には…しょうがティーやシナモンティーと。
体を温めたい時は…しょうがティー、シナモンティー、ローズマリーティーと。
葛でとろみをつけてデザート風にしても。葛にも体を温める作用があるため相乗効果が。
胃腸の不調には…ミントティー、しょうがティー、シナモンティー、フェンネルシードティー、ミックススパイス（シナモン、フェンネル、カルダモン、しょうがなど）ティーと。

■レシピ　２　＜りんごとレーズンのハーブティーコンポ−ト＞
＜相性のよいハーブとスパイス＞
ローズマリー、ローズゼラニウム、タイム、ハイビスカス、しょうが、他
シナモン、フェンネル、コリアンダー、カルダモン、ナツメグ、キャラウェイなど粉末のスパイス
＜材料＞（１人分）
　・りんご　1/2コ（皮をむいてへたをとって　約90g）
　・レモン汁　少々
　・水　大１
　・レーズン　5〜10g（適量）
　・砂糖、はちみつ（好みの量）
＊上記分量につき
　・ローズマリーの場合…生　茎のまま　5cm×3本　（2g）
　・ハイビスカスの場合…ドライ　小1/2
　・しょうがの場合…生　スライス　小１（5g）
　・シナモンなど粉末のスパイスの場合…小1/4
＜作り方＞
１．りんごは皮をむきへたをとり、厚さ５mm程のくし型に切り、切ったらすぐにレモン汁をりんごにまんべんなくかかるようにかける。
２．りんごがちゃんとおさまる大きさのココット型などの耐熱容器にハーブと水をいれ、１のりんごをのせてレーズンを散らす。（容器が小さいと中身があふれる恐れがあります）砂糖を加える場合はここで加える。
３．ラップをふんわりかけるか、ふたをして電子レンジで加熱する。約３〜４分、りんごが透き通るまで。30秒ごと位にハーブがまんべんなく混ざるように中身を混ぜる。
４．ハーブを使う場合はとりだしてできあがり。好みで仕上げにはちみつをかける。

■レシピ　３　＜あっさり薄焼きりんごピザ＞
＜相性のよいハーブとスパイス＞
ローズマリー、タイム、ローズゼラニウム、レモンバーベナ、レモンバーム、キャラウェイシード、アニスシード、フェンネルシード、シナモン、オールスパイス
＜ハーブとスパイスの使い方、組み合わせ方＞
　＊単品で使う。
　＊雰囲気の似たものをブレンドする。
　　・ローズマリー＆タイム（３：１）
　　・シナモン＆オールスパイス＆ナツメグ（３：２：１）
　＊フレッシュハーブはフレッシュハーブ同士、スパイスはスパイス同士で組み合わせるとまとまりやすい。
＜材料＞
　イタリア風ピザ生地
　　・小麦粉　70g
　　・全粒粉　30g
　　・塩　少々
　　・オリーブオイル又はバター　大１（1２g）
　　・水　45g
　りんご、レモン汁、バター又はオリーブオイル、きび砂糖やグラニュー糖
＜下準備＞
りんごは半分に切り、５mmほどの厚さにスライスし、レモン汁をかけてラップをし、レンジでりんご１個につき１〜2分ほど軽く加熱する。 後でオーブンで長時間加熱するので、下準備の段階では加熱しすぎないように注意。
＜作り方＞
１．ふるった粉類にオイルを加え、さらさらに細かくなるよう指先でこするように混ぜる。
２．水を少しずつ加えてスケッパーで切るようにし、すくっては切る、をくり返してまとめていく。
３．ひと固まりになったら、スケッパーで切っては上から重ねる、を４〜５回くり返し、冷蔵庫で30分以上ねかす。
４．生地をとりだして、打ち粉をして薄くのばす。オーブンを200℃に温める。
５．薄くのばした生地に薄くオイルをしく、またはバターを散らしてのせる。
６．軽く加熱したりんごを重ならないように並べる。ピザ生地のふち部分は残しておき、立ち上がりをつけるように形を作る。
７．６にバター（又はオイル）と好みの砂糖、好みのハーブやスパイスをのせて200℃で20分弱焼く。