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| ちょっとしたハーブの話 |
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| 活かす ─ 食・美容・健康に使えるアイデア ─ 20. ハーブティーをおいしく… レモンとオレンジの香り 〜レモンピールとオレンジピール〜とハーブの合わせ方 |
ドライハーブティーをおいしくまとめる、レモンピールとオレンジピールのお話です。ドライハーブは単品だと個性を感じられる分、青くさみや苦みなどクセを感じたりすることもあります。
また、長く保存したものや封をあけて時間がたち香りが少し薄くなってしまった時にもおすすめなのが香りを足す方法です。それにぴったりなのがレモンピールとオレンジピールです。ピールとは皮のこと。皮は固いので、皮をブレンドした時は葉や花だけのハーブの時よりも長めに、熱湯を注ぎふたをして5分くらい抽出します。 ずっとつけたままにしておくと香りも味も濃くなりそう、と思われるかもしれませんが、皮にはほのかな苦みがあり、つけたままにしておくと香りは強まっても苦みがどんどんでてしまうので注意してください。 ●香りをいかす使い方のご紹介 レモン、オレンジ、それぞれの香りをいかす使い方をご紹介します。 <レモンピール>
さわやかな香りとすっきりした風味が、草(葉)の青くさいにおいが気になるもの、味にクセがあるもの、そういったハーブの強さをやわらげます。例えば料理によく使われるスパイシーさとグリーン感の強いハーブ、ローズマリー、タイム、セージなどと組み合わせるとシャープできりっとした風味になり、飲みやすくなります。
さらに少量のペパーミントやスペアミントをブレンドするとさっぱり感が高まります。また、味のまとめ役にもなります。レモンバーム、レモングラス、レモンバーベナなどレモンの香りのハーブに合わせるとレモンの香りをひきたたせ、まとまりのよい香りになります。レモン汁でもよいですが、レモンピールにはレモン汁のような強さや酸味がないので、レモンの香りだけがいきたやさしい風味になります。 花のハーブで香りが華やかすぎる、甘い香りが気になる、というものにブレンドするとすっきりと飲みやすくなります。例えばラベンダーティーに。レモンを加えるとやさしい中にすっきり感がプラスされます。 <オレンジピール>
甘くフルーティーな香りをつけてくれます。レモンの香りのハーブやミントなどとも相性がよいです。
甘い香りのハーブ、ラベンダー、カモミール、ローズなど花のハーブと組み合わせるとリラックス効果が増し、華やかさな香りになります。リンデンやエルダーフラワー、マリーゴールドなど、ほのかな甘みのある花の香りとも合います。そういった花のハーブで少しクセがある、と感じる人はオレンジピールをブレンドすると飲みやすくなります。また、オレンジピールはオレンジの香りと持続性のよさからもスパイスとも合います。シナモン、カルダモン、フェンネルなど、スパイスティーで楽しむスパイスと合わせると間違いなくまとまります。オレンジピールは薬効が高く、漢方などでも使われます。胃腸機能を整え、体を温める効果に優れているので、オレンジピール+スパイスは、香りの調和だけでなく、体を温める効果もアップします。
●アロマテラピーと同じく香りが持つ効果
こういった香りの持つ力を知っておくと、気分に合わせてブレンドすることもできます。
●冬の季節におすすめのブレンド例 レモンピール、オレンジピールはハーブに組み合わせるのももちろん、紅茶とのブレンドもおいしく楽しめます。レモンピール&紅茶は酸味のないやわらかなレモンの香りの紅茶。オレンジピール&紅茶は体を温める効果も高まります。オレンジピールに紅茶、そこにシナモンを加えると甘い香りが増し、体を温める効果もさらに高まります。
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