まず初めにご紹介するのは、見た目にも涼しげな生のハーブの葉を閉じ込める方法です。作り方は、製氷器に水をいれ、ハーブの葉を浮かべてラップなどで覆い、 冷凍庫で氷らせます。作る時に気をつける点はラップなどできっちりと覆うこと。冷凍庫はにおいが移りやすい場所。氷はにおいが移りやすく、特にハーブは繊細な香り なので、空気にふれないようにすることが大切です。このハーブ入りのアイスキューブは見ためにも涼しげで、冷たい飲み物に重宝します。では、飲み物や食べ物と相性のよいハーブを具体的にみていきましょう。


【飲み物に】
●水、ハーブティー、アイスティーには
　ペパーミント、クールミント、スペアミント、アップルミント、レモンバーム、レモンバーベナ
　すっきりさわやかな香りのハーブがおすすめです。

●りんごジュース、オレンジジュースには
　ペパーミント、クールミント、スペアミント、アップルミント、レモンバーム、レモンバーベナ、ローズマリー
　フルーツに、すっきりさわやかなハーブがほのかに香ります。

●トマトジュースには
　バジル、タイム、オレガノ、マジョラム、パセリ
　トマト独特のくさみがやわらぎ、スパイシーな香りが加わります。

●野菜ジュースには
　パセリ、タイム、マジョラム
　トマトジュースのように、くさみがやわらぎ、スパイシーな風味が加わります。

【食べ物（スープ）に】
●冷たいスープに浮かべて
　じゃがいものスープ…ディル、フェンネル、パセリ、ローズマリー、マジョラム
　ガスパチョなどトマト系のスープ…バジル、タイム、オレガノ、マジョラム、パセリ
　そうめんつゆ…レモンバーム
●デザート（シロップ）に
　和風…ミント、はっか、レモンバーム
　洋風…ペパーミント、クールミント、スペアミント、アップルミント、レモンバーム、レモンバーベナ、ローズゼラニウム

　次にご紹介するのはハーブティーを氷らせる方法。ハーブティーは濃いめに作るのがポイントです。

【使い方のアイデア】
●紅茶ブレンドアイスハーブティー
　紅茶をアイスティーにする時に濃いめ紅茶を氷で急激に冷やしますが、その氷を、濃いめに作っておいたハーブティーで割る、というつくりおきができて簡単にしあがる一石二鳥の方法です。
　向くハーブはミント、カモミール、レモングラス、レモンバーベナなど

●フレッシュハーブのアイスティーに
　フレッシュハーブティーは濃いめに作っても氷をいれると風味が薄まります。そんな時、フレッシュハーブ又はドライハーブで作っておいたアイスキューブを氷代わりに 使うと、最後まで風味が薄まらず楽しめます。

●スープに
　スープストックのように、ハーブストックをつくり、それを冷凍しておくと、とても便利です。ハーブストックは、ローレル、タイム、セロリの茎など、 ブーケガルニに使うハーブをことことと煮たもの。それを冷凍しておくと、熱いスープに入れて加熱して使ったり、冷たいスープは最後に入れれば冷やす役割も兼ねてくれるので、一石二鳥です。


　上記の、葉を閉じ込める方法とハーブティーを氷らせる方法を合わせてもよいでしょう。例えば、アイスハ−ブティー用に、ミントティー＋ミントの葉、冷たいスープに、 スープストック＋パセリやタイムの葉、というように。
　また、デザート用に、ハーブティーにはちみつなどで甘みをつけておき、それを冷凍すればシャーベットのようになります。冷凍すると甘みがかなりおさえられて感じ られ、甘みが少ないとかりかりの氷の状態なので、甘みはやや強めにしておくのがポイントです。甘みが強いほどシャーベットのような食感になります。
　食用だけでなく、外用にも使うことができます。おすすめなのが、化粧水代わりにすること。肌質を選ばない万能なラベンダーやカモミール、 引き締め効果の強いローズマリーやミントで濃いめのハーブティーを作り、氷らせておきます。お 風呂上がりの化粧水として使えば、ひんやりと気持よく、引き締め効果も抜群です。