●レモンバーム
やわらかなはちみつの甘みが混じったレモンの香り。 最もなじみのあるレモンの香りのハーブかもしれません。ハーブティーにするとやや青くさみを感じるかもしれませんが、アイスティーにすると青くさみが消えやさしいレモンの香りを楽しめます。やわらかく小さな若い葉はえぐみもほとんどないのでサラダにも使えます。 長時間の加熱に弱く、焼き菓子などに使うと風味がとびやすいので、デザートにおすすめです。ハーブシロップにするとレモンバームのさわやかな香りがそのまま楽しめます。 紅茶にいれたり、パンケーキのシロップとして使ったり、幅広く使えます。細かく刻むと青くさみが出やすいので、侵出液（濃いハーブティーでエキスにしたもの）にしてデザートづくりに使ったり、ハーブビネガーにしたりといった香りを移す方法がおすすめです。

●レモンバーベナ
くっきりしたシャープなレモンの香り。 香りがとても強いので少なめに使っても効果的です。フィンガーボウル（ボウルなどに水を入れて食事の際の指の汚れを洗うもの）にいれる方法も向いています。指についた料理のにおいが消え、ほのかにレモンの香りがし、油っぽさもすっきります。 ハーブティー以外には繊維があるのでそのまま食べるというよりも香りを侵出させてハーブエキスとして使う方法がおすすめです。ゼリーやシャーベット、アイスクリーム、クリーム類の風味づけに適しています。クッキーなど焼き菓子にも使えますが、小さな葉以外は細かく刻むようにします。

●レモングラス
すっきりしたレモンの香り。 繊維があるのでハーブティーや侵出液、ハーブビネガー、ハーブリキュール、ハーブシロップなど香りを移す方法がおすすめです。ハーブティーは青くさみがほとんどなくレモングラスの風味がそのまま出るのでハーブティー初心者にもおすすめです。 すがすがしいレモンの風味はゼリーやジェラート、アイスクリームなどのデザートにも適しています。また、タイ料理のトムヤンクンなどに使われるように、スープの風味づけにも使えます。疲労回復効果などもあり、お風呂にいれるのもおすすめです。

●レモンタイム
甘みのあるレモンにほんのりスパイシーなタイムの香り。 ハーブティーにするとタイムにレモンを加えたような風味です。ほんの少しスパイシーさがあるのが特徴なので、料理やデザートにも向きます。小さな葉はやわらかいのでサラダにも使えます。野菜、魚、鶏肉料理、チーズ、オイル類とも合います。 包丁を使わず小さな葉を手でしごいたものを混ぜるハーブバターやハーブチーズは簡単に作れてレモンタイムの風味もひきたつおすすめの方法です。加熱しても風味が残りやすいのでパンを作る時に混ぜて焼いたり、パンケーキやクッキーなどの焼き菓子にも向いています。

●レモンミント
きりっとしたレモンとほのかにミントの爽快感が混じった香り。 後味にすっとしたミントの風味があり、ハーブティーにするとおいしいハーブです。また、ミントと同じように使えます。葉がやわらかいのでデザートの飾りやサラダに散らしたり、デザート類には幅広く使えます。風味が繊細なので焼き菓子などに使うよりそのままを使うか侵出液で使うのが向いています。 シロップにしたり、ゼリーにもおすすめです。ハーブビネガーにするとさわやかなレモンミント風味に。料理やドレッシングに使う他に、はちみつを加えてサワードリンクにしてもさわやかな風味になりおいしいです。

●レモンゼラニウム

フィンガーボウル

きれいなレモンの香りにほんの少し咲はじめのばらのような華やかさを含んだ香り。 飲食にする時は葉に厚みがあるので侵出液でなど香りを移して楽しむ方法がおすすめです。華やかさのある香りなのでデザートやお菓子など甘いものと合います。濃いめのハーブティーを作ってゼリーやシャーベットなどに使ったり、市販のバニラアイスクリームに混ぜるとジェラ−ト風になります。 簡単でおすすめなのははちみつに漬けこんだハーブはちみつ。葉から水分がでるのではちみつがさらさらとし、レモン風味のシロップ風のはちみつになります。紅茶に使ったり、パンやスコーン、パンケーキなどにも使えます。また、焼き菓子にのせて焼いたり、刻んで使ったりもできます。 香りが強いのでフィンガーボウルにも向いています。

●レモンバジル
すっきりとしたレモンの香りとバジルの甘みがほんの少しだけ混じった香り。 葉がやわらかいのでスイートバジルのように使えます。スイートバジルより繊細な風味なので加熱料理よりもそのまま使うサラダなどに向いています。また、加熱をしないハーブビネガーにも適しています。ハーブティーやデザートにも使えます。 フルーツとも合わせやすく、ココナッツミルクやパイナップル、マンゴーなど、南国のフルーツ、食材とも相性がよいです。