はちみつは花の種類によって味、色、香り、成分が異なるため、それぞれに個性があります。ですので、例えばハーブティーに加える場合、同じハーブティーでもはちみつの種類で風味が異なったものになります。 くせのないはちみつを使うとハーブがひきたちますし、あっさりしたはちみつをさわやかなハーブティーに加えたり、コクのあるはちみつをスパイシーなハーブティーに加えたり、といった、ハーブに合わせて好みのはちみつを選ぶ楽しみ方もあります。

　日本産のはちみつでなじみのある「れんげ」「アカシア」など以外に、外国産のものにはハーブもあります。

　では、日本でなじみのあるはちみつと、ハーブのはちみつの特徴をみていきましょう。 　まず、日本でなじみのあるはちみつです。

●れんげ
　日本でなじみのあるはちみつ。色が薄く香りも少なく、くせのない味です。

●アカシア
　レンゲと同じく、日本でなじみのあるはちみつ。色は薄い褐色で、香りが少なく味にくせがありません。

●みかん
　ほのかに柑橘系の香り。さわやかで味にくせがないので使いやすいはちみつです。

●クローバー
　世界で最も生産量が多いはちみつです。強めの甘い香りがします。その香りに比べて味は穏やかです。

●そば
　色が黒く、独特の香りがあります。黒砂糖に似た味がします。鉄分が多く含まれ、貧血によいといわれます。そばアレルギーの人には向いていません。

●栗
　とても強い香りがあり、苦味とコクがあります。好き嫌いが別れる風味です。

　次に、ほとんどが外国産の、ハーブからとられるはちみつです。

●ユーカリ
　フルーティーな香りとミルキーな風味のはちみつ。落ち着いた甘みがあります。

●ハニーサックル
　ふんわりとした花の香り。すっきりしたさわやかさがあり、酸味と甘さのバランスがよく、使いやすいはちみつです。

●リンデン
きりっとした花の香り。ミルキーなコクのある味わいです。国によってはほのかにスパイシーさもあるものも。

●ラベンダー
　上品なハーブの花の香り。やさしい酸味とすっきりした甘みがあり、クリーミーなはちみつです。

●ローズマリー
　ふくよかなハーブの香り。ほのかにローズマリーの香りがあります。酸味とコクのバランスがよく、マイルドな味わいです。

●タイム
　強いハーブの香り。タイムのきりっとした風味があります。深みのある味で、コクもある、力強いはちみつです。

●セージ
　濃厚なハーブの香り。さわやかな酸味ときりっとした甘みがあります。

　これらの特徴は、とられる国、とられる年によっても香り、味、色などは異なってきます。はちみつ専門店などでは香りを試せるところもあります。