●グラニテ（シャーベット）のせ
ハーブティーゼリーの液に甘みを足して、冷凍するとハーブのグラニテになります。それだけでは単調なので、約半分ずつに分け、ゼリーとグラニテをつくり、ゼリーの上にグラニテをのせます。
グラニテは甘みを足しておく方がおいしく、少し溶けると少し甘めのシロップ的な役割もしてくれます。
グラニテには生のペパーミントの葉を刻んで混ぜて凍らせてもいいでしょう。ゼリーなどなめらかな口当たりに刻んだハーブは違和感がありますが、凍らすので、刻んだハーブも邪魔になりません。彩りもきれいです。

■レシピ１
「はちみつレモンミントティーグラニテのせ　レモンハーブティーゼリー」
＜材料＞
濃いめハーブティー　450ccで生のハーブ約8〜10g
（ハーブはレモンの香りのハーブ、レモングラス、レモンバーベナ、レモンバームなど、レモンの香りのものを中心に、ペパーミントを２本ほど加えます）
粉ゼラチン5ｇ（小さじ2）＋水30cc（大さじ2）＋砂糖　20ｇ　＋　濃いめハーブティー　400cc
※上記の140cc分をグラニテ用に。グラニテ用に、はちみつ10g、好みでペパーミントの葉5枚ほど

＜作り方＞
１．ゼラチンは分量の水でふやかしておく。砂糖、ハーブティーを混ぜる。
２．１の140ccをグラニテ用に冷凍できる容器にいれ、はちみつと、好みで刻んだミントの葉を混ぜる。これを冷凍庫にいれ、固まるまで、何度かフォークでかき混ぜる。
３．残った１は容器に６分目程度までいれて冷蔵庫で冷やし固める。
４．３のゼリーに㈪のグラニテをのせる。

■レシピ２
「ホイップあずきのせ　ペパーミントティーゼリー　」
＜材料＞
＜ペパーミントティーゼリー＞
濃いめハーブティー　400ccで生のペパーミント　約5ｇ（あれば、スライスしたしょうが一片）
粉ゼラチン5ｇ（小さじ2）＋水30cc（大さじ2）＋砂糖　20ｇ　＋　濃いめハーブティー　360〜380cc
<ホイップあずき>
あずき（市販のもの、又は炊いたものを、ブレンダーやフードプロセッサーなどで空気を含ませるようにつぶす）

＜作り方＞
１．ゼラチンは分量の水でふやかしておく。砂糖、濃いめハーブティーを混ぜる。
２．１を容器にいれて冷蔵庫で冷やし固める。
３．器にもりつけ、ホイップあずきをのせる。

他に、ジャムを水または白ワインでのばした果物のソースをかける方法もおすすめです。色もきれいです。ジャムと相性のいいハーブティーは「ジャムとハーブ」を参考にしてください。 特におすすめは、マーマレード、いちご、ブルーベリー、あんずなど。手に入れやすく彩りもよく、おいしい組み合わせです。