前回ご紹介のフレッシュハーブティーゼリーの、一手間かけたアレンジ方法をご紹介します。
ハーブと相性のいい素材を組み合わせてみます。食感と温度の違う組み合わせにしてみたり、和の素材との組み合わせを楽しんだり、色見を加えて見た目もちょっと豪華にしたり。
簡単にできておいしい組み合わせをご紹介します。
●グラニテ（シャーベット）のせ
ハーブティーゼリーの液に甘みを足して、冷凍するとハーブのグラニテになります。それだけでは単調なので、約半分ずつに分け、ゼリーとグラニテをつくり、ゼリーの上にグラニテをのせます。
グラニテは甘みを足しておく方がおいしく、少し溶けると少し甘めのシロップ的な役割もしてくれます。
グラニテには生のペパーミントの葉を刻んで混ぜて凍らせてもいいでしょう。ゼリーなどなめらかな口当たりに刻んだハーブは違和感がありますが、凍らすので、刻んだハーブも邪魔になりません。彩りもきれいです。
■レシピ１
「はちみつレモンミントティーグラニテのせ レモンハーブティーゼリー」
＜材料＞
濃いめハーブティー 450ccで生のハーブ約8〜10g
（ハーブはレモンの香りのハーブ、レモングラス、レモンバーベナ、レモンバームなど、レモンの香りのものを中心に、ペパーミントを２本ほど加えます）
粉ゼラチン5ｇ（小さじ2）＋水30cc（大さじ2）＋砂糖 20ｇ ＋ 濃いめハーブティー 400cc
※上記の140cc分をグラニテ用に。グラニテ用に、はちみつ10g、好みでペパーミントの葉5枚ほど
＜作り方＞
１．ゼラチンは分量の水でふやかしておく。砂糖、ハーブティーを混ぜる。
２．１の140ccをグラニテ用に冷凍できる容器にいれ、はちみつと、好みで刻んだミントの葉を混ぜる。これを冷凍庫にいれ、固まるまで、何度かフォークでかき混ぜる。
３．残った１は容器に６分目程度までいれて冷蔵庫で冷やし固める。
４．３のゼリーに�△離哀薀縫討鬚里擦襦�
■レシピ２
「ホイップあずきのせ ペパーミントティーゼリー 」
＜材料＞
＜ペパーミントティーゼリー＞
濃いめハーブティー 400ccで生のペパーミント 約5ｇ（あれば、スライスしたしょうが一片）
粉ゼラチン5ｇ（小さじ2）＋水30cc（大さじ2）＋砂糖 20ｇ ＋ 濃いめハーブティー 360〜380cc
<ホイップあずき>
あずき（市販のもの、又は炊いたものを、ブレンダーやフードプロセッサーなどで空気を含ませるようにつぶす）
＜作り方＞
１．ゼラチンは分量の水でふやかしておく。砂糖、濃いめハーブティーを混ぜる。
２．１を容器にいれて冷蔵庫で冷やし固める。
３．器にもりつけ、ホイップあずきをのせる。
他に、ジャムを水または白ワインでのばした果物のソースをかける方法もおすすめです。色もきれいです。ジャムと相性のいいハーブティーは「ジャムとハーブ」を参考にしてください。
特におすすめは、マーマレード、いちご、ブルーベリー、あんずなど。手に入れやすく彩りもよく、おいしい組み合わせです。
|
