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お酢にハーブの香りを移したハーブビネガー。ハーブの芳香には酢のツンとした刺激をやわらげる効果があり、まろやかで複雑な味わいにしてくれます。お酢代わりに様々な料理に利用できます。サラダにさっとかけたり、ドレッシング、ピクルス液、マリネ液にも使えます。また、肉、魚料理やオーブン料理の仕上げにかけるとさっぱりした口当たりになります。マイルドな風味のハーブビネガーは料理を選ばず、酢の物や寿司酢などの和食にも無理なくおいしく使えます。個性のある強い香りのハーブのビネガーはコクのある料理や中華、エスニック料理にもぴったりです。
■材料
ハーブ（生） 15cmの枝6本分
（香りの強いものは少なめ、ドライの場合は約1/3量）
米酢（またはその他の酢） 500cc
■作り方
1. 煮沸消毒したガラスの保存容器に、洗って完全に水気をとったハーブを入れる。
2. ハーブが完全に浸るように酢を注ぐ。
3. 2週間ほど直射日光のあたらないところで熟成させる。
4. 香りが移ったらハーブを取り出してこす。（目印に新しいハーブを入れる。）
スウィートフェンネル、タラゴン、レモンバーム、ミント各種、タイム、レモンタイム、レモンバーベナ、レモングラス、ローズマリー、スウィートバジル、パセリ、オレガノ、セージなど
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■スウィートフェンネル
穀物の甘みが感じられる、まろやかな甘みのある香り。マイルドな風味が幅広い食材、料理と合う。まろやかな甘みで寿司酢にもおすすめ。 |
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■タイム
スパイシーできりっとした風味。イタリア料理、チーズ、肉類や脂ものに使うとすっきりした後味に。ブラックペパーと相性がよい。 |
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■ミント
口当たり、後味がすっとさわやか。肉、魚料理に使うとくどさがやわらぐ。レモン汁を合わせるとさらにさっぱり。フルーツとも合う。 |
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■レモンバーム
ほんのりやわらかなレモンの香り。さわやかな口当たり。くせがないため、料理に幅広く使える。和食に使っても違和感がない。 |
｜Basic Recipe｜Variations｜Pantry Memo｜
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