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	THE HERBAL PANTRY～ハーブの香りの調味料～

HERB LIQUOR（ハーブリキュール）

　ホワイトリカーにハーブの香りを移したハーブリキュール。香りとハーブのエキスが溶け込んだ薬用酒です。市販のリキュールのように、水や炭酸水で割って果実酒のように楽しめます。甘みのないものはジンジャエール、スパークリングワイン、カルピスで割ったり、炭酸水とはちみつを合わせたりと幅広く使えます。また、使い勝手のよい調味料にもなります。紅茶、コーヒー、ホイップクリーム、デザート、お菓子の風味づけや、焼き菓子のしあげに、サバランやトライフルにも使えます。

Basic Recipe

■材料
ハーブ（生） 1カップ
（酒量の4～5割、ドライの場合は約1/3量）
ホワイトリカー 450cc（2+1/4カップ）
氷砂糖（入れる場合）25g

■作り方
1. 煮沸消毒したガラスの保存瓶に、洗って完全に水気をとったハーブを入れる。
2. ハーブが完全に浸るようにホワイトリカーを注ぐ。
3. ふたをして冷暗所におき、半月ほど熟成させる。時々揺すって混ぜておく。
4. ハーブを取り出し、こしてさらに3ヶ月ほどそのまま熟成させる。香りが移ったらハーブを取り出してこす。（目印に新しいハーブを入れる。）
※直射日光に当てると酸化が起こりやすいので、冷暗所で保存するとよい。

Herbs

ラベンダー、ローズマリー、ローズゼラニウム、スウィートフェンネル、ミント各種、レモンバーム、レモングラス、レモンバーベナ、レモンタイム、タイム、アニスシード、フェンネルシード、シナモンなど

4 Herbs

■ラベンダー
甘く爽やかな香り。レモンを足すとさわやかさと風味が増す。はちみつ＋レモンや、カルピスとも相性がよい。

■ローズマリー
香りが強くクセがあるのでつけ込むハーブの量は控えめに。飲むときも少なめに、風味づけ程度に使うとおいしい。シナモンなどスパイスとのブレンドも合う。

■ローズゼラニウム
グリーン感のあるばらの香り。レモン汁やヨーグルト、カルピス、フルーツなど少し酸味があるものと相性がよい。はちみつとも合う。

■スウィートフェンネル
まろやかな甘みのある風味。全草、種共に利用できる。マイルドな風味が何とでも合う。甘みをそえて、酸味の強いもの、香りの強いもの、クセのあるもののくどさをやわらげる。

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