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	THE HERBAL PANTRY～ハーブの香りの調味料～

HERB BUTTER（ハーブバター）

　簡単に作れて保存も効き、様々な料理に使えるハーブバター。クラッカー、トースト、サンドイッチに塗ったり、ベイクドポテトにのせたり、オムレツ、バターライス、パスタに使ったり、焼き菓子に添えたりと、バター代わりに利用出来ます。彩りもよく、野菜のグラッセやホイル焼き、魚、肉、きのこなどのソテーの仕上げにもぴったり。長時間加熱すると色が悪くなり香りが弱まるので、調理の仕上げに使うのがコツです。

Basic Recipe

■材料
バター 100ｇ
ドライハーブ（刻んで）小1～大3
※ブレンドするとおいしくなります
レモン汁（変色防止と風味づけ）小1/8
ブラックペパー、ガーリックパウダー（お好みで）

■作り方
1. 室温に戻したバターをなめらかになるように練る。
2. ハーブ、レモン汁を加えよく混ぜる。（ブラックペパー、ガーリックも）
3. 容器に入れて、またはラップで包んで冷蔵庫で冷やし固める。
4. 味がなじむ1日後からが食べどき。
※冷凍保存も可能。細い筒状にしてラップにくるんでおくと便利。

■ポイント
・生のハーブを使う場合、水気が多い物は青臭くなるのでハーブ選びは慎重に。
・ミントやレモンバームよりも水気が少なく風味の強いハーブ、ローズマリーやタイムなどがおすすめ。
・バターの使用量が少ないので、ハーブを多めに使わないと風味が感じられにくい。
・バター7～5：オイル3～5の割合で、やわらかく使いやすいクリームバターになる。ハーブ風味が増す。

Herbs

ローズマリー、レモンバーム、ミント、タイム、レモングラス、バジル、パセリ、タラゴン、オレガノなど
フレッシュハーブならパセリ、チャービル、チャイブ、タラゴン、ローズマリー、タイムなど
スパイスならシナモンパウダー、アニスシード、フェンネルシードなど

4 Herbs

■ローズマリー（バター100gに対して小1.5）
すっきりした風味をつけくさみをとる効果がある。ポテト料理をはじめ料理全般に向く。ガーリックを合わせてもおいしい。甘いものとも相性がよい。香りが強いのでほんの少量使うのがコツ。

■レモンバーム（バター100gに対して大1）
やわらかく温かいレモンの香り。レモン汁を強めてもおいしい。レモン風味なので料理にも、甘みのあるものにも合う。トーストにレモンバームバターとはちみつをのせればはちみつレモンバタートーストに。

■ペパーミント（バター100gに対して大1）
すっきりとしたさわやかな風味。レモン汁を強めてもおいしい。ポテト料理やコクのある素材と組み合わせるとさわやかな味わいになる。デザートやパンケーキ、スコーンなどにもおすすめ。スペアミントやクールミントでも。

■タイム（バター100ｇに対して小1.5）
ピリッとした風味。イタリア料理に多用され、トマトやナスなど野菜のオーブン焼きやポテトにのせればイタリア風な雰囲気に。黒こしょうとのブレンドもおすすめ。少量でも効果的。

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