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	THE HERBAL PANTRY～ハーブの香りの調味料～

HERB BUTTER（ハーブバター）

Pantry Memo

バター 牛乳中の脂肪（クリーム）を分離して集め、練りあげたもの。
バターは加塩（有塩）バターと無塩バター、発酵バターと非発酵バターに分けられる。
　加塩バターは食塩1～2％含有。風味がよくなり保存性が高まる。無塩は料理やお菓子づくりなどに利用されることが多く、保存性にやや欠ける。
発酵バターは原料のクリームを乳酸菌で発酵させてつくる。特有の芳香と酸味があり、欧米ではこのタイプが一般的。日本では加塩の非発酵バターが一般的。

　「バター」とは脂肪分が80％以上のもの。「バター・ハーフ」などの名の低脂肪タイプは乳脂肪が約40％。残りは水分、乳化剤、香料、着色料など。
バターには天然の脂肪の酸化防止剤、ビタミンEが多く含まれているので低温保存で脂肪が酸化する心配が少ない。長期保存は冷凍で。

　マーガリンは綿実油、大豆油、パーム油などの植物性油脂と動植物の硬化油を混ぜ合わせ、乳成分、食塩、香料、着色料などを加え、乳化剤で乳化させて冷やし固めて練り上げてつくる。

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