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	THE HERBAL PANTRY～ハーブの香りの調味料～

HERB BUTTER（ハーブバター）

Variations

ノンシュガースコーンのハーブバター添え ■材料（厚さ2.5cm・直径5cm・約10個分）

・薄力粉 200g
・ BP 小1.5
・塩少々
・無塩バター（または無塩マーガリン） 40g
・牛乳 80cc＋ヨーグルト 40g または
　卵 1個＋牛乳 70cc
※レーズン入りの場合、レーズン 40ｇ

■作り方
・粉を合わせてふるい、冷えたままのバターをナイフで細かく切って加える。
・スケッパーでバターが小さくなるように切るように混ぜ込んでゆく。細かくなったら指先でぽろぽろのパン粉のような状態になるようにする。
・牛乳＋ヨーグルト（または卵＋牛乳）を少しずつ加える。こねないように、ゴムベラでさっと混ぜるようにする。ある程度まとまったら手でくっつけるようにまとめる。
・打ち粉をふった台に生地をだして、2.5cmの厚さにめん棒でのばし、型でふわっと抜く。（ナイフでカットしてもよい）
・ 200℃に温めておいたオーブンで約20分、亀裂が入り、薄めのこげ色がつくまで焼く。
※レーズンは一晩ラム酒につけたものを使うと風味が増す。小粒のレーズン、カランツでもいい。
※砂糖大1を加えてもよい。砂糖を加えるとこげ色がきれいにつき、口当たりがよくなる。

■合わせ方
・ローズマリーバター
　ラムレーズン、メイプルシロップ（またははちみつ）、シナモンのせ。
　塩味ならガーリック、黒こしょう、オリーブ、アンチョビ、オニオン、
　ローストビーフなど。
・レモンバームバター
　はちみつ、マーマレードなど。
・ミントバター
　マーマレード、いちごジャム、ブルーベリージャム、はちみつなど。
・タイムバター
　ドライトマト、ルッコラ、ケイパー、オリーブ、アンチョビ、オニオン、
　チーズなどイタリアン食材を。ピザやイタリア料理をイメージするとよい。

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