■グレープシードオイル
ワインの副産物、ぶどうの種子から搾られる油。血中コレステロールを減らすオレイン酸やビタミンＥが豊富。植物油特有の油くささがなく、さらっとした食感、口当たり。素材の持つ味や香りに影響が少なく料理全般に使える。和食にも合うほど、香りが気にならないので、ハーブの香りを生かしたいときにはおすすめ。

■紅花油
紅花の種子からとれる。植物油の中で血中コレステロール、中性脂肪を下げる働きがあるリノール酸を多く含む。淡い色合いで味も淡泊。熱に弱いのでサラダなどドレッシングに使うとよい。

■菜種油
アブラナ科の種子からとれる。よく精製されたものは淡泊な風味。凍りにくく熱に強く日持ちがするのでサラダ油にも用いられる。純粋な搾ったままのものは独特の香り。

■綿実油
綿の種子からとれる。独特の風味、さらっとした食感。酸化しにくく風味も安定。加熱しても変わりにくい。リノール酸も多く、他の微量成分も豊富。

■サラダ油
ブレンド油のこと。主に菜種、大豆、紅花などが使われる。