THE HERBAL PANTRY〜ハーブの香りの調味料〜

ドライハーブを砂糖に混ぜ込んだハーブシュガー。香りのいい砂糖として気軽に使えます。紅茶に入れると、熱のおかげで香りがたちのぼります。紅茶以外の飲み物や、ヨーグルト、ホイップクリームに混ぜたり、焼き菓子の仕上げやデザートに使ったりと、幅広く使えます。粉砂糖なら、バターケーキやシュークリームなどの仕上げに使ったり、アイシングにしても楽しめます。グラニュー糖なら、パンやトーストにバターを塗ってまぶすと懐かしい味わいになります。フレンチトーストやドーナツの仕上げに使うと彩りもきれいです。 Basic Recipe ■材料 ドライハーブ（刻んで） 小1〜大1 ※ローズマリーで小1、レモンバームで大1程度 ※ラベンダーはつぼみ（花）でも葉でも刻む グラニュー糖（または粉砂糖、好みの砂糖） 80g ■作り方 1. ハーブは細かく刻んでおく。 2. 容器に砂糖を入れ、ハーブを入れてよく混ぜる。 ・ 香りが強いハーブは、茎ごと埋めて数週間置いておけば砂糖に香りを移すこともできます。 ・ 水分の少ないハーブ（ローズマリーやラベンダー）などは生のまま使うこともできます。 Herbs ラベンダー、ローズマリー、ローズゼラニウム、レモンバーム、レモンバーベナ、レモングラス、タイム、レモンタイムなど バニラ、オールスパイス、クローブ、カルダモンなどの甘い風味のスパイス 4 Herbs ■ラベンダー 甘く爽やかな香り。香りが強いので、食用にするときには量に注意。少量で効果的。香りが強いので香りを移す方法もおすすめ。レモンを足すとラベンダーの香りが和らぎ、さわやかさと風味が増す。 ■ローズマリー 松に似たさわやかな香り。甘いものと合わせるとすっきりした風味できりっとひきしめる。防腐作用にも優れる。風味が強く使いすぎは苦みもでるので注意。バターやスパイス、コクのある素材、そして柑橘系などのさわやかな食材とも相性がよい。 ■ローズゼラニウム さっぱりしたばらの香り。紅茶に入れるとローズティー風になる。ヨーグルトの酸味や、りんご、ベリー類などの、少し酸味のあるフルーツと相性がよい。デザートに使うと華やかな雰囲気になる。 ■レモンバーム 甘くやわらかなレモンの香り。酸味のないレモン風味だけを楽しめる。レモンの香りは万人向けで幅広く使える。紅茶に入れるとレモンティー風味になる。香りがやさしいのでたくさん使うとよい。 ｜Basic Recipe｜Variations｜Pantry Memo｜

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