花いっぱい.com：分野別講座

	THE HERBAL PANTRY～ハーブの香りの調味料～

HERB HONEY（ハーブはちみつ）

　はちみつと同じように、紅茶に、ヨーグルトに、バターや生クリーム、クリームチーズを合わせて、パンやスコーンなどの焼き菓子に添えて使えます。風味の強いハーブで作ったものはシナモンなどのスパイスを合わせてもおいしくなります。レモン汁を数滴加えるとさっぱりした風味になります。デザート類の甘みづけやお菓子作りにも適しています。

Basic Recipe

■材料
はちみつ 1カップ、ハーブ（生）葉は約20枚（大きめの場合は約半量）、枝は6～7cmを3本（ドライの場合、大1）
■作り方
1. 洗って水気をよくとったハーブを容器に入れ、ハーブが浸かるようにはちみつを注ぐ。
2. 10日～2週間ほど熟成させる。香りが移ったらハーブを取り出す。

・ローズゼラニウムやミントなど水分の多いハーブをつけすぎると、はちみつがさらさらしてしまうので注意してください。
・風味を強めたいなら、湯せんにかけたはちみつにハーブを漬け込んだり、ハーブを数日乾燥させてからにするとよいでしょう。

Herbs

ローズゼラニウム、ラベンダー、ローズマリー、レモンバーベナ、レモングラス、スペアミント、ペパーミント（その他のミント）、レモンタイム、コモンタイム、オレンジタイム（その他のタイム）、パイナップルセージなど

4 Herbs

■ローズゼラニウム
華やかなばらの香りは酸味のあるヨーグルトやフレッシュチーズ類と相性がよく、そのままシンプルに味わうか、キウイやいちご、りんごなど香りがほのかで少し酸味のあるフルーツとも合う。

■ラベンダー
甘く爽やかなやさしく甘い香りはデザートに向いている。合わせる素材はパンやヨーグルトなどシンプルな風味のものが合う。レモンや酸味のある柑橘系を合わせるとさわやかな風味になる。

■レモンバーベナ
きりっとしたシャープなレモンの香り。葉が固く、香りが強いので、レモンの風味づけには最適。はちみつレモン風味は紅茶に入れたり、お湯で割るとレモネード風になる。利用範囲が広い。

■ローズマリー
きりっとした風味。甘いもの、濃厚な味のものと合わせると味をひきしめる。強めの風味はバター、チーズ、ココア、スパイス、ナッツ類などコクのある素材、柑橘系のフルーツや、料理にも向く。

｜Basic Recipe｜Variations｜Pantry Memo｜

会員の方はMyフォルダがご利用可能です。ログインしてからご利用ください。
会員でない方はご登録いただきますとご利用になれます。

ハーブ講座トップへ

分野別講座トップへ

∥ホーム∥