口で溶けるようにやわらかく仕上げた寒天に、ハーブシロップとハーブと相性のよいフルーツを添えた、ひんやり、夏向きの和風デザート。

■材料
粉寒天 小1、水 400g、ハーブシロップ、干し杏（リキュールに漬けておく）、ラムレーズン、梅酒漬けの梅、シナモン、レモン汁

■作り方
1. 小鍋に粉寒天と水を入れて混ぜ合わせ、火にかける。
2. 完全に溶けたら火からおろし、さっと水をつけたステンレス容器や流し缶に寒天液を流し入れる。
3. 荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
4. 冷やした器に、寒天をさいの目に切って盛りつけ、ハーブシロップをかけて、相性のよいフルーツを添える。

■組み合わせ例
・ アップルミント＋ラムレーズン＋シナモン
・ レモングラス＋梅
・ ローズゼラニウム＋ラムレーズン
・ ラベンダー＋レモン汁