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■アップルミント（シソ科・多年生）
＿原産地：地中海地方沿岸
■りんごのような甘くさわやかな香り。葉は全面が毛に覆われ、肌触りがよい。このことから「ウーリーミント」とも呼ばれる。デザートの飾りによく使われ、お茶、料理、入浴剤にも使われる。 |
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■スペアミント（シソ科・多年生）
＿原産地：地中海地方沿岸
■やわらかな甘みのあるミントの香り。葉は濃い緑色でやや丸みがある。胃腸機能を調整する作用があり、ガム、化粧品、薬品などに使われる。イギリスではポピュラーで料理に多用される。 |
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■ペパーミント（シソ科・多年生）
＿原産地：地中海地方沿岸
■ミントらしい清涼感あるぴりっとした風味。葉の縁はぎざぎざしている。胃腸機能を調整する作用があり、主成分のメントールは防腐作用に優れる。口当たり、後味ともに、すっとさわやか。 |
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■レモンバーム（シソ科・多年生）
＿原産地：地中海地方沿岸
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やわらかなレモンの香り。発汗作用や頭痛、消化不良を和らげる効果。使う葉は、青臭みのない若葉を。レモンの香りのハーブの中では香りはほのか。繊細なレモン風味を添えたい時に。 |
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■レモングラス（イネ科・多年生）
＿原産地：東南アジア
■すっきりしたレモンの香り。疲労回復、消化機能促進作用。硬いので香りを移す方法が向いている。酸味のないレモン風味を添えられる。香りが強めでドライにしても香りはあまり変わらない。 |
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■レモンバーベナ（クマツヅラ科・多年生）
＿原産地：アフリカ
■くっきりシャープなレモンの香り。鎮静、緩和、胃腸機能の調整、消化促進作用。香り・味が強く、葉が硬めなので香りを移す方法が向いている。きりっとしたレモン風味を添えたい時に。 |
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■ローズマリー（シソ科・多年生）
＿原産地：地中海地方沿岸
■松に似たさわやかな強い香り。消化促進作用、頭脳を明晰にする効果、防腐作用に優れる。葉が硬く風味が強いので香りを移す方法や、そのまま食べる場合は細かく刻んだり熱を通すと食べやすい。 |
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■ラベンダー（シソ科・多年生）
＿原産地：地中海地方沿岸
■甘く爽やかな香り。リラックス効果、頭痛をやわらげる効果。ラベンダーを食用にする場合は、風味が強いので量を控えめに、香りを移す、または細かくするとよい。甘い調味料と相性がよい。 |
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■ローズゼラニウム（フウロソウ科・多年生）
＿原産地：南アフリカ
■咲き始めのバラの香り。精神、ホルモンバランス調整作用がある。葉が硬めで口当たりがあまりよくないので香りを移す方法が適している。甘く華やかな香りのため、甘い調味料との相性がよい。 |
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■タイム（シソ科・多年生）
＿原産地：地中海地方沿岸
■ピリッとしたスパイシーな風味。消化促進作用、気管支に効果的。風味づけ、くさみを取る効果があり、チーズ料理などイタリア料理に多用される。香りが強く、少量使うだけでアクセントに。 |
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■スウィートフェンネル（セリ科・多年生）
＿原産地：地中海地方沿岸
■まろやかな甘みとスパイシーな風味。全草、特に種は消化促進作用に優れ、スパイスとしても利用される。調味料を合わせることで甘みも増す。葉と種は香りが似ているので、両方使えて便利。 |
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■ローレル（クスノキ科・常緑樹）
＿原産地：地中海地方沿岸
■甘くスパイシーで強い芳香をもつ。消化促進作用がある。乾燥させた方が風味がよくなる。煮込み料理に多用される。硬い葉とかなり強い芳香のため、香りを移すことがほとんど。少量で効果的。 |
