そしてこの西洋アジサイは、早くから七変化する花として珍しがられてきました。品種によっては初めは青だった花が、だんだんに赤に、さらに赤紫色に変わったり、その逆もあるのです。また一株の中でも、枝によって花色が違う品種もあります。またポピュラーなアジサイでも、年によって紅になったり、青になったりします。これは土壌の肥料のせいで、酸性の土だと青色が、アルカリ性の土だと紅色になります。さらに肥料も窒素分が少ないと紅色が藤色になり、窒素が多くカリ分が少ないと紅色が強くなり、カリ分が多いと青色が強くなります。

　さらに別の研究発表によると、アルミニウムの多少によってアジサイの花色が決まるらしいのです。アルミニウムが多いと赤色系は青色へと変わるのだそうです。