マツバボタンの親分のようなといえば、花は黄色だけですが、初めての人にもわかる全国的な野草です。畑、庭などで赤っぽい茎を這いつくばるように伸ばすので、根っこごと引き抜いてポンと捨てておくと、太陽にカンカンに照らされているのに、一週間後には再び伸び始めることもあるほど、じつに生命力の強い植物です。カマで切っても根が残っていると、いずれ復活します。

● 食べる部位
　葉つきの茎

● 採取時期
　6〜9月（花期は7〜9月の午前中）

● 食べ方
　根ぎわで切り取った茎を4〜5cmに切り、重曹入りの湯でやや長くゆでてから水にさらしてアクを抜く。独得の酸味とぬめりが和え物、炒め物に合う。あるいはゴマ油、オイスターソース、豆板醤などの味つけで鶏肉、豚肉などと炒めたり、甘みのある韓国の唐辛子で他の野菜や肉と炒めたりする。