秋の七草は「萩・尾花・葛・撫子・女郎花・藤袴・朝顔（キキョウのことといわれる）」です。しかし春の七草にくらべて、秋の七草は食べられるものは多分クズ一種だけで、なんとも寂しい限りです。でもその代わりにこのクズが、一人で花しか芸のない他のクズどもを補って、4月から9月近くまでは新つると、その後の若芽を、7月〜9月には花を、暇な人には一年中根っこ掘りを提供してくれています。
　最上のクズ粉を取るには、それなりの掘り取り時期やさらし時期があるのかも知れませんが、とにかく手間がたいへんなので、夏休みの時間のある時ぐらいしか挑戦できそうにありません。クズが分からない人は、里山で人に尋ねて下さい。まず近くに必ずあるので、クズに、いや、スグに教えてくれることと思います。

● 食べる部位
　春、最初に伸びだすつる芽（20〜30cm）と、その後は9月頃までつる先端の若芽（5cmほど）。花は房ごとと花びらごとに分けて。

● 採取時期
　つるは4〜5月。つる先端の若芽は8〜9月まで。花は7〜9月。

● 食べ方
　つる芽、若芽ともゆがいておひたしとする。あるいはそのまま生で塩気のあるベーコンといためたり、ピリ辛のエビなどと組み合わせてもよい。薄く衣をつけての天ぷらもおいしい。
　花も房ごと天ぷらとし、ばらした花はピラフなどにまぶしてもよい。お茶づけにのせるのも一興。ホワイトリカーにつけると薬用（？）花酒となる。