別名はスカンポ。よく子供が遊びながら、このスカンポの茎をかじったといわれますが、筆者も子供の時に一度かじったが最後、その後二度と生の茎をかじろうとはしていません。日本全土の野山に生えているので、日本の草かと思いますが、実はヨーロッパ原産の帰化植物。
　フランス、イギリス、ドイツなどでは、地域によって食べているところがあるそうです。オムレツに入れたり、オリーブ油を上手に使って他の食材と混ぜて使うのでしょう。

● 食べる部位
　若い茎葉

● 採取時期
　4〜5月（花期5〜7月）

● 食べ方
　春の若い茎葉はゆでておひたしにする。ダシ汁を工夫すると、色々な味わい方ができる。ギシギシのトロ味の好きな人には、水ときカタクリ粉の利用も考えられる。また冬場のロゼット状の越冬葉を、ホウレン草の代わりに使うこともできる。
　多くの野草の若い茎は、市販の浅漬け、即席漬けのタレを利用して、インスタント漬け物ともなる。