タンポポやヨモギやイタドリなどとともに、誰にも遠慮なく、好きなだけたっぷりと採ってもよい野草（シダ）の一つです。でもご用心。二、三節づつあるツクシの節の はかまは、かなりごわつくので、必ず一本一本この はかまを指で取り去らねばなりません。酒の肴にちょっとならいいのですが、煮ものや油いため、佃煮やツクシ飯をつくるとなると、誰かにみっちりこの はかま取りをツクシてもらわなければなりません。その最適任者は、爪を長めにのばした女性です。
　爪の短い節くれだった男より、はるかに上手に はかまを取ってくれます。我慢強く、根気があり、不平不満を口にしない、そんな爪を伸ばした女性は、一体どこにいるのでしょうか？

● 食べる部位
　先端の胞子が開く前の若いツクシ

● 採取時期
　3〜4月

● 食べ方
　まず胞子（穂先）がまだ硬いスギナを選んで摘みとる。次にていねいに はかまを取り去り料理にかかる。一番てっとり早いのは油いため。生のまま好みの味つけで油でさっと炒めるだけ。春のほろ苦さが味わえる。あるいは炒めたツクシをしょう油、みりん、ダシ汁で煮つめると佃煮となる。またゆでておひたしにするほか、煮もの、卵とじ、酢のものにもなる。
　ツクシ飯は好みの濃さにしょう油、みりんで煮つけたツクシを、炊き上がった飯に平均して置き、軽く酒をふって蒸らしてから食べる。春の味がする。