日本各地の川原や空き地に群生するマツヨイグサには、北アメリカ原産のアレチマツヨイグサと、花がアレチの2倍近くあり、葉に波模様が入ったヨーロッパでの改良種で、山里の方に多いオオマツヨイグサの2種があります。両種とも春先のつーんと伸び出した若茎葉が食べられます。

● 食べる部位
　春の若茎葉と夏の花

● 採取時期
　3〜4月（花期7〜9月）

● 食べ方
　両種とも新しい茎葉が伸び始めた7〜10?程のものをカマかナイフで切り取り、少量の塩を入れた熱湯で軽くゆでて、マヨネーズやゴマダレなどで食べる。茎葉が広がっているので、半割りにして薄く衣をつけて天ぷらとしてもよい。山菜の天ぷらは塩を少量つけて食べると、パリパリ感が味わえる。好みのダシ汁につけて食べてもよいが、その時はパリパリ感より味そのものが中心となる。
　花は両種ともさっとゆでて二・三杯酢や甘酢で食べる。その他パスタ、チャーハン、ピラフなどの色どりに生でのせてもよい。