山野草としても人気が高いイワタバコは、6〜8月にかけて谷筋の水のしたたる岸壁などで、やや薄いながらも五弁の紫色の端正な花を、一茎に6〜7花ほど咲かせます。そして株が充実するに従って花茎も数が増え、見る人を大いに楽しませてくれます。しかしそれゆえにかなり激しく採取され、自然での観賞は極度に狭められ、小規模になってしまいました。ただし近年は人気が園芸種に移り、濃紫色、白色、そして特にピンクの花のイワタバコが大量に出回っています。お陰で自然での採掘も以前ほどひどくはないようです。
　すぐに殖える植物ではないので、山菜としての採取は、根を決して掘り取らずに、葉のみナイフなどでていねいに切り取り、少量いただくことにしましょう。

● 食べる部位
　若葉

● 採取時期
　4〜6月（花期6〜8月）

● 食べ方
　葉裏に薄く衣をつけて天ぷらに。素揚げでもよい。軽くゆでて水にさらし、各種の和え物として、イワタバコの苦味を楽しむ。花もサラダにして食べられるが、特においしくもないので、口の風流ではなく、目の風流にとどめたい。