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食べられる植物 【里山】
キヨタキシダ
キヨタキシダ
(イワデンダ科メシダ属の夏緑性シダ)

 日本全土の谷沿い、沢沿い、山道沿いに生えるシダ。多くの食用となるシダ類は一株(根)から複数の茎が立ちますが、本種は寄り添いつつも、一本づつ立ち上がるのでイッポンコゴミとも呼ばれています。茎の色が赤茶色のものと、緑色のものとがありますが、どちらも同じ味で食べられます。概して日当たりの悪い場所に生えています。

食べる部位
 ワラビやコゴミと同じく、葉が開く前の手で折り取れる茎先

採取時期
 4〜6月(シダ類なので花はなし)

食べ方
 採取してからやや時間がたったものは、茎の折り口近くが硬くなることがあるので、少し切り戻してから熱湯でゆでる。葉もの(ギボウシなど)よりゆで時間は2〜4倍と長くなる。ゆで上がったら冷水でさまし、水気を切ってごまだれやクルミで和える。おひたしではあまりおいしくない。他にやや硬めにゆでて、肉や魚介類とコチジャン、トーバンジャンで味つけをしてもよい。油あげや厚あげと煮つけてもよい。

 

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