春の山菜料理として、毎春どこかのテレビで必ず紹介されるポピュラーな山菜が、このクサソテツ・・・つまりコゴミです。採取時期がピッタリ合えば、採れるわ採れるわ！一族郎党全員にゲップをさせるほど採れてしまいます。しかしこれだけは注意しましょう。このコゴミは、山の持ち主、村の住人の春一番の現金収入源なのです。傍若無人な山菜採りは人を悲しませ、自らを堕とすことになりますので、くれぐれも慎みを持って、適量いただくことにしましょう。それに高級料亭でしゃれた小鉢で3個ほどのコゴミが出されると、1個何百円だか何千円（？）だかの値がつくそうですが、（私の味覚から言わせてもらうと）決してそこまでの値がつくほど「おいしい」山菜とは思えません。間違って高級料亭でコゴミを前にすることにでもなったなら、私は「これは貴重な貴重な緑の食べられるアンモナイトだ」と信じ込んで食べることにします。生育場所は日本全土の湿っ気のある林下、時に草原や谷沿いです。

● 食べる部位
　まだ固く巻いた茎先

● 採取時期
　4〜5月

● 食べ方
　食材として最高のコゴミは、まだ茎が伸び出す前の、地上で低くこごなっている茎先をまとめて手でつむ。それをさっとゆでるが、少しでもゆですぎると料理のあと水気がにじみ出やすくなる。ゆでたてを味噌、しょう油、ごまだれ、クルミだれで食べるのがよい。他に硬めにゆでて、肉類、魚介類と炒めてもよい。厚あげなどと煮ものにもできる。