日本全土の山地林床、林縁、竹林から、やや湿気のある土手などにしばしば群生し、多くが2個、時に1個や3個の純白の美しい花を咲かせるニリンソウですが、これがなんとヤマトリカブトの葉にそっくりで、おまけに混在して生えていることもあるので、自信のない人は、ニリンソウの白いツボミをつけた若葉だけを、慎重に採取する必要があります。冗談ではなく、時々ヤマトリカブト（他の品種のトリカブトも同じく危険）の葉が混じったのを食べて新聞沙汰になる人がいます。なれるとニリンソウの葉の切れ込みは、ヤマトリカブトのそれより浅く太いので区別がつくのですが、自信過剰は禁物です。白い花ならニリンソウ、紫色ならトリカブトと、自作の唄をうたいながら採取しましょう。

● 食べる部位
　白い蕾の上がった頃の若葉

● 採取時期
　3〜5月（花期4〜5月）

● 食べ方
　シャキシャキ感が大切なので熱湯でさっとゆでて水にさらす。水気をパッパッと切って、おひたしがうまい。ワサビ、カラシ和えもグー。仲間のイチリンソウは食べられていない。いづれその理由を解きあかそうとは思っているのだが・・・。